Bûche de Noël : la meilleure recette !

François
François

Ah la fameuse bûche de Noël, l’indispensable pour votre repas de fête ! Et si cette année, vous la faisiez vous-même ? La recette, on l’a ! Enfin, c’est surtout François, notre patissier Ring Twice, qui l’a ! 👨‍🍳
Alors, à vos tabliers !

Les ingrédients pour votre bûche de Noël

Pour le biscuit croustillant, vous aurez besoin de

  • 60 gr de chocolat noir
  • 60 gr de chocolat praliné
  • 90 gr de crêpes dentelles (une boîte suffit !)

Pour l’insert vanille, il vous faut

  • 3 jaunes d’œuf
  • 30gr de sucre en poudre
  • 2 pièces de gousses de vanille (ou vanille en poudre)
  • 25cl de lait 1/2 écrémé
  • 70 gr de chocolat blanc
  • 2 pièces de 2gr de feuilles de gélatine

Pour la mousse au chocolat, prenez

  • 220 gr de chocolat noir
  • 35 cl de crème liquide entière
  • 2 œufs
  • 2 jaunes d’œuf
  • 100gr de sucre en poudre
  • 8 cl d’eau
  • 4 pièces de 2gr de feuilles de gélatine

Maintenant que vous avez tous les ingrédients, place à la préparation ! On se lèche déjà les babines ! 😋Un conseil : comptez plusieurs heures pour préparer la bûche. Elle doit rester au moins une nuit au congélateur.

Déroulement de la recette

  1. Le croustillant

Faites fondre le chocolat et le praliné au bain-marie, puis ajoutez les crêpes dentelles.
Découpez à la forme de la base du moule à bûche.

2. L’insert vanille

Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un grand volume d’eau froide. Faites chauffer le lait avec les gousses de vanille fendues en 2 et grattez.
Mélangez les jaunes d’œuf avec le sucre puis ajoutez-les au lait.
Faites une crème anglaise.
Versez ensuite sur le chocolat blanc et laissez-le tiédir.
Ajoutez les feuilles de gélatines égouttées.
Coulez cette préparation dans un moule à mini-bûche puis réservez au congélateur pendant au moins 6h.

3. La mousse au chocolat, façon pâte à bombe

Faites tremper la gélatine dans un grand volume d’eau très froide.
Fouettez l’œuf entier et les jaunes. Mélangez l’eau et le sucre, et faites cuire à 118 °C, puis versez ce sirop en filet sur les œufs. Continuez à bien battre.

Ajoutez les feuilles de gélatine égouttées et fouettez jusqu’à complet refroidissement.

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Ajoutez ensuite 1/3 de la crème fouettée, puis incorporez délicatement la pâte à bombe, et enfin le reste de la crème fouettée.

4. Montage

Notre partie préférée, avant la dégustation, of course !

Faites couler la moitié de la mousse chocolat dans le moule à bûche.
Déposez l’insert vanille au centre, puis recouvrez le tout du reste de la mousse.
Terminez en posant le croustillant chocolat.

Réservez ensuite au congélateur durant une nuit.

On a presque envie de sauter les plats et de directement manger le dessert ! 🤩
Et si la patisserie n’est rien pour vous, François et nos autres cuisiniers se feront un plaisir de vous aider !

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